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●단백질강화 피스타치오
피스타치오 나무는 중동의 사막지대에서 야생으로 서식하던 견과류로 중서 아시아가 원산지이다. 약 4,000년 전부터 지중해 연안국가에서 재배가 되었다.구약성서 창세기편에 솔로몬의 역사에서 거론되어지는 시바여왕이 그 독특한 맛으로 가장 좋아했던 것으로 전해진다. 1880년 캘리포니아로 전래되어 본격적인 상업적 재배가 이루어졌다. 피스타치오가 익을때 껍질이 벌어지면서 나는 소리를 들으면 행운이 찾아 온다는 전설로 피스타치오 나무 밑은 연인들의 밀월 장소가 된것으로도 유명하다. 캘리포니아 피스타치오의 수확은 일년에 한 번 9월부터 수확에 들어가기 때문에 우리나라에는 그 보다 늦은 10월 경에 신선한 피스타치오의 맛을 볼 수 있다.피스타치오는 폐를 맑게하고 폐를 튼튼하게 하는 기능이 있는 아주 유용한 견과류로 알려져 있다.우리 몸에 반드시 필요한 필요한 5대 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이다.그 중에 단백질의 기능은 피부의 탄력유지(콜라겐), 근육을 구성하는 기능, 세균이나 바이러스 같은 외부 칩입에 맞서는 면역시스템, 몸 곳곳에 산소를 운반하는 적혈구의 혈색소를 구성하고, 체내에서 탄수화물이 부족하면 대신 에너지를 생성하기도 하고, 머리카락이나 손톱을 자라게 하고, 호르몬이나 효소를 만드는 등 중요한 일을 담당하고 있다. 이 처럼 우리몸에는 단백질이 반드시 필요하다.견과류 중에 피스타치오가 유독 특히 체내에서 합성할 수 없는 10대필수 아미노산(아이소루신,루신,라이신,트립토판,발린,메타오닌,페니알라닌,트레오닌, 아르기닌,히티딘 )이 풍부하게 들어있어 미국 FDA가 인정하는 식물성 완전 단백질로 불리고 있다. 포유류에서 생산되는 동물성 단백질에서는 필수아미노산 10종을 합성하지만 아르기닌의 합성되는 양이 매우 미미하기 때문에 외부로부터 섭취를 통해 흡수하는 것이 일반적이다. 따라서 피스타치오 효능으로 가장 큰 역량은 역시 다양한 아미노산의 함유이며 바쁜 현대인에게 간편하게 단백질을 공급할 수 있는 대안이 될 수 있다.이 밖에도 풍부한 식이섬유, 폴리페놀, 비타민A, 비타민B6 , 아연, 구리, 철, 셀레늄 ,염산 등 미네랄을 포함하여 다양한 무기질을 함유하고 있기 때문에 항산화 작용에 매우 뛰어나고, LDL을 줄여주는 역할 또한 수행하여 심혈관 질환을 예방하는데도 큰 효과를 볼 수 있고, 체내의 활성산소를 효과적으로 제거할 수 있으며 체내 대사활동에도 도움을 줄 수 있다. 또한 루테인/지아잔틴으로 알려진 카로티노이드를 다량 포함하고 있고, 리보플라민, 비티민E, 감마토코페롤 등을 함유하고 있어 시력장애, 백내장, 황반변성 등 눈건강에도 큰 도움이 된다.견과류는 산패되기 쉬운 특징을 가지고 있다. 특히 볶은 견과류는 공기와 접촉시 산패의 속도가 빠르기 때문에 복용하기가 여간 끼다롭다.반드시 생 견과류로 소포장된 것으로 구입하여 신선도를 확보할 필요가 있다.그리고 반드시 실온에서 보관하면 안되고 금방 복용할 분량만은 냉장보관하고 나머지는 공가가 통하지 않도록 봉합하여 냉동보관하여야 산패를 줄일 수 있다.오래된 견과류는 미련없이 버려야 한다.아무리 좋은 견과류도 산패되면 독을 들게되기 때문이다.다른 음식에 견과류를 가공하여 만든 종류는 가능한 피해야 한다. 예를 들어 빵 종류에 견과류를 첨가하는 방법은 견과류가 신선도를 잃기때문에 처음부터 피해야 독으로부터 몸을 보호할 수 있다.음료수나 기타 식품도 마찬가지이다.견과류는 우리에게 장점이 많은 식물성과 단백질과 영양소를 제공하지만은 잘못된 식습관으로 내 몸에 독소가 들어올 수 있기 때문에 생 견과류를 잘 보관하고 관리하는 것이 무엇보다도 중요하다고 보겠다.1개월 이상 보관시에는 냉동보관/섭취할 분량은 냉장보관하여야 신선한 피스타치오의 맛을 줄길 수 있다.일일권장섭취량은 15-20개 정도이다.
◈견과류는 많은 수량을 고온에서 볶으면 시간이 갈 수록 산패할 가능 성이 커지고 당독소가 증가할 수 있으므로 반드시 생으로 섭취하고 소금처리되지 않은 무염 제품을 소량으로 구입하여 잘 손질하여 밀페된 용기에 담아 냉동보관하여야 하고 섭취할 분량만 냉장보관하여야 신선한 피스타치오의 맛을 줄길 수 있다.일일권장섭취량은 15-20개 정도이다.
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